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火锅店卖“假羊肉卷”能有多暴利? “假羊肉”从何而来
  • 作者:大耳朵
  • 来源:互联网
  • 2023-09-09

  近日,一则关于巴奴火锅店出售假羊肉卷的新闻引发了广泛关注。许多消费者在花费不菲的价格购买了所谓的“高钙羊肉卷”后,却发现这些产品中竟然含有鸭肉成分。这个事件让我们不禁要问:火锅店卖假羊肉卷,能有多暴利?

  首先,理解这个问题,我们需要明白假羊肉卷的成本与真羊肉卷的成本相差巨大。根据相关报道,一盘真羊肉卷的价格在市场上大约在80元左右,而一盘假羊肉卷的成本则可能只有10元左右。如此巨大的成本差距,使得假羊肉卷的售价可以远低于真羊肉卷,从而吸引大量消费者。

  提出“产品主义”理念的巴奴火锅,也栽在了假羊肉卷上。

  近日,有博主在社交平台上曝光称,自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中,4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。

  9月7日晚间,巴奴火锅官方微博发布公告,承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分,掏出835.4万元对消费者进行赔付,并取消超岛独立采购权,终止与涉事产品供应商的合作。

  9月8日,超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉,并对客服赔付现场进行直播。当晚,据多家媒体报道,北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。

  9月8日,超岛自选火锅创始人现身直播间致歉。

  “假羊肉”从何而来?

  “巴奴火锅主打的标签就是品质,因此这次事件对其信誉的损害很大,尤其是以后如果想冲击IPO,会产生不利影响,所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示。

  根据最初曝光此事的博主公开的信息,他在购买羊肉卷时,超岛工作人员明确表示,门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送,公司全称为行运无限大(北京)餐饮有限公司,且超岛店内的公示栏上,也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。

  但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中,涉事羊肉菜品为超岛独立采购,由郑州森昂商贸有限公司供应,厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。

  显然,涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处,而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。

  值得注意的是,类似的情况并非首次出现。

  就在上个月初,多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此,张亮麻辣烫在公告中称,“掺假羊肉”为加盟门店私自采买;但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材,不存在知假售假的主观故意”。这样的说法,同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。

  那么,供货商手中的“假羊肉”从何而来?

  羊肉掺假

  火锅店能赚多少钱?

  事实上,掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。

  中新财经注意到,多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖,且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外,还有所谓“调理肉卷”,即没有掺杂其他肉类,但是由肉块拼接,并掺水做嫩肉处理。

  中新财经梳理发现,用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜,价格一般在7-15元/斤之间;调理肉卷价格稍贵,价格一般在12-30元/斤不等;而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。

  按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算,其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷,仅从记者文中所列出的价格看,门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。

  电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷。

  那么,掺入鸭肉的羊肉和纯羊肉在口感和外观上是否有所不同?

  “口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向中新财经表示,其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面瘦肉是鸭肉,肥肉是牛脂肪,吃起来有牛肉味,但不会一模一样。”

  “(未刨前)羊肉的是圆卷,牛肉的是方砖,压得更紧实。相比来说,牛肉卷比羊肉卷结实,牛肉卷基本完全不散。”该商家称。

  隐藏身份的“纯肉卷”

  那么,这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗?

  朱丹蓬指出,“售卖混合肉是允许的,但有严格规定。”

  根据《食品安全法》和GB7718《预包装食品标签通则》,肉类制品必须检验检疫合格,且产品标签标示内容必须明示配料。

  事实上,在羊肉价格多年高位运行的情况下,用混合肉代替纯羊肉,成为不少餐饮店的选择。

  尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明,但在火锅店、烤肉和自助餐厅中,这些肉卷在拆掉包装后,其真实身份不仅被隐藏,甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。

  于是,混合肉在市场上处于一种尴尬的境地:生产者知,售卖者知,但消费者不知,监管部门难以检查。

  “此类事件屡禁不止的原因,在于商家对利润最大化的追求。”朱丹蓬认为,想要进一步杜绝该现象,还需在标准的制定上更为严格。

  中新财经注意到,目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如,今年2月,山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议,对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。


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